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Die Ursprünge des BBQ!
Feb.
Grillen, Braten, Barbecues…In diesem Blogeintrag soll es um die Ursprünge des Grillens gehen. Woher stammt der Kult? Und wie ist die traditionellste Form des Barbecues?
Viele behaupten der Ursprung des Barbecues liegt in Amerika. Doch das ist nicht ganz richtig! Der eigentliche Begriff „Barbecue“ stammt aus dem spanischen und findet seine Wurzeln in Mexico.
Doch heute gilt größtenteils der US-Bundesstaat North Carolina als Ursprung des Barbecues. Das liegt daran, dass hier die Zubereitung des Fleisches über dem Feuer seit je her mit einer langen Tradition verbunden ist. Die Küche der amerikanischen Südstaaten ist stark durch die afroamerikanische Küche geprägt. Viele wichtigen Einflüsse und Ideen vom Zubereiten der Lebensmittel bis hin zu der richtigen Verwendung von Gewürzen kamen von Sklaven, welche ihre Heimat in der Karibik hatten.
Die Ideen des Grillens eines ganzen Tieres lag damals im Mittel zum Zwecke! Die Leute waren häufig arm und hatten nur wenig Möglichkeiten zum Kochen zur Verfügung.
Durch das Zubereiten eines ganzen Schweines konnten damals sehr viele Leute gesättigt werden. Zudem wurde es stark zelebriert. Das Grillen war immer ein sehr populäres Event. Der Konsum des Fleisches bekam damit eine sehr hohe Wertschätzung.
Traditionell wird in North Carolina das Schweinefleisch zum Grillen verwendet. Beim Grillen des Schweines wird das Fleisch nicht durch die Hitze der Holzkohle gegart, sondern viel mehr durch den Rauch. Diese Technik wird heute durch das Zubereiten von Fleisch im Smoker nachgeahmt. Nachdem das Schwein als Ganzes gar ist, wird es filetiert. Das erfordert sehr viel Wissen über das Tier. Das Filet wird dann in kleine Stücke zerhackt.
Viele kenne das „Pulled Pork“, aber „Chop Pork“ ist das authentisch zubereitete Schweinefleisch in North Carolina.
Als typische Beilage gilt in North Carolina Krautsalat. Aber nicht der Krautsalat, den wir hier zu Lande kennen, sondern mit Salz, viel Zucker und Ketchup vermischt. Das können wir uns fast gar nicht vorstellen, ist aber so!
Soviel zu den Ursprüngen des Barbecues in den USA.
Euer Team von
Mein-Grillshirt.de
