DIE GRILLKLASSIKER.
DAS STEAK.
Zuerst benötigen wir für das perfekte Steak ein optimales Ausgangsprodukt. Hierzu empfehlen wir zum Beispiel ein “Rib-Eye”-Steak. Eine Stunde bevor das Steak auf den Grill kommt, nehmen wir es aus dem Kühlschrank, damit sich der Kern erwärmt. Dann wird gesalzen! Im Anschluss muss der Grill und der Rost vorgeheizt werden. Nun gehts ans Eingemachte! Das Fleisch wird nun von jeder Seite ca. 3 Minuten gegrillt. Denk dran: Der Grill muss richtig heiß sein. Nach dem intensiven Grillen legst du nun dein Steak etwas entfernt ab von der direkten Hitze, damit gibst du dem Fleisch die Zeit, langsam auf seine Kerntemperatur zu kommen.
Zu guter Letzt kannst du noch einen Kerntemperaturmesser benutzen, man sagt das perfekte Steak hat eine Kerntemperatur von 52-54 Grad. Das entspricht Medium Rare!
Die Bratwurst.
Warum kompliziert, wenn es so einfach sein kann! Kein Grillen ohne Rostbratwurst! Doch worauf gilt es beim Grillen zu achten? Grundsätzlich können wir euch den Verzehr von groben Rostbratwürsten empfehlen. Diese besteht aus grob zerkleinertem Fleisch, dadurch ist die Qualität der Wurst oft besser!
Kommen wir zum Grillen: Eine frische Bratwurst sollte man zuerst bei indirekter Hitze, am Rand des Grilles für 5-6 Minuten angaren lassen. Ehe man sie dann bei voller, direkter Hitze scharf anbrät. Dadurch kommen dann direkt vor dem Verzehr die wichtigen Röstaromen hinzu. Durch diese Grilltechnik bleibt die Wurst saftiger und platz nicht so schnell auf! Durch das Zerplatzen verliert die Wurst an Flüssigkeit und wird trocken.
DER FISCH.
Zum optimalen Grillen von Fisch, wie z.B. Wildlachs, verwendet ihr eine Holzplanke! Klingt anspruchsvoll? Ist es aber nicht! Die Holzplanke sollte vorzugsweise aus Zedernholz oder Buchenholz sein. Viele denken so eine Holzplanke zum Grillen muss lange im voraus gewässert werden! Dies ist ein Irrtum. Es ist nur wichtig, beim Grillen eine gesunde Hitze unter der Planke zu haben und eine Rauchentwicklung zu erzeugen. Dieser Rauch ist wichtig, um den Lachs zu aromatisieren. Zuerst wird der Lachs gewürzt mit Salz, Pfeffer und Dillkräutern. Dann legen wir die Planke mit dem Fisch auf indirekte Hitze. Nach ein paar Minuten sollte es dann zu einer intensiven Rauchentwicklung kommen. Nun können wir den Deckel des Grills schließen und den Fisch für ca. 25 Minuten garen lassen.
Wie stellen wir denn nun fest, ob der Fisch fertig ist? Hierbei müssen wir auf die Eiweiß Produktion achten. Wenn Eiweiß aus dem Fisch austritt und man eine leichte Kruste entdecken kann, dann ist der Fisch gar.
VEGETARISCHE BEILAGEN.
MEDITERANES GRILLGEMÜSE.
Diese sensationelle Grillbeilage ist schnell gemacht! Hierfür brauchen wir nur ein paar wenige Gemüsesorten: Paprika, Frühlingszwiebeln, Tomaten, Rote Zwiebeln, Aubergine, Zucchini und Pilze. Als erstes wird das Gemüse in mundgroße, grobe Portionen geschnitten.
Dann gehts an würzen! Am besten benutzt ihr hierfür eine „Toskana“-Gewürzmischung. Falls ihr diese nicht zur Hand habt, dann tut es auch eine Mischung aus: Salz, Paprikapulver, Rosmarin und Oregano. Diese Gewürze werden dann mit 5 Esslöffeln Olivenöl vermengt. Die Panade geben wir dann an das Gemüse und vermengen das Ganze!
Im letzten Schritt wird das Grillgemüse dann in einer Aluminiumschale auf dem Grill, mit geschlossenem Deckel für ca.15 Minuten gegart. Zwischendurch Umrühren nicht vergessen! Guten Appetit.
SüßKARTOFFELPOMMES VOM GRILL.
Für diese Beilage brauchen wir natürlich Süßkartoffeln sowie Sonnenblumenöl, frische Petersilie sowie Knoblauchgewürz und Salz. Diese Beilage ist so einfach wie genial! Es sind im Grunde nur ein paar einfache Schritte. Als erstes werden die Süßkartoffeln in kleine, mundgerechte Stücke geschnitten. Danach werden sie gewürzt und in einer Schüssel mit dem Öl vermengt. Nun ab auf den Grill, am besten benutzt ihr dafür ebenfalls eine Aluminiumschale. Bei geschlossenem Deckel brauchen die Kartoffel unter regelmäßigem Umrühren ca. 25 Minuten.
Grillmaster Tipp: nach dem Grillen die Kartoffeln mit geraspeltem Parmesankäse bestreuen, das schmeckt besonders lecker!
GRILL BAGUETTE.
Bei diesem Rezept geht es um eine kreative Beilage, welche beim Grillen immer wieder variiert werden kann. Man brauch ein Baguette, am besten ein leckeres Ciabatta oder ein Zwiebelbaguette. Dann bestreichen wir das Baguette der Wahl mit Knoblauchbutter oder Kräuterbutter und würzen es mit Oregano. Im Anschluss kommen dann ganz fein geschnittene Frühlingszwiebeln hinzu. Den krönenden Abschluss macht dann eine Prise fein geriebener Gouda oder Emmentaler. Gegrillt wird unser Baguette auf sehr geringer Hitze mit geschlossenem Grilldeckel. Das Baguette brauch nur ein paar Minuten.
Beim belegen des Baguettes könnt ihr euch nach allen Regeln der Kunst kreativ verwirklichen!